Catalogue Sofraca : comment choisir le bon matériel de froid

Le catalogue Sofraca se consulte comme un catalogue de froid technique, pas comme une liste de matériel de cuisine généraliste. L'offre est construite autour de la production et de la conservation de la glace, du froid de laboratoire et des équipements associés. Conséquence pratique : vous ne choisissez pas un modèle sur une photo, mais sur trois chiffres (production, condensation, raccordements) et sur la disponibilité des pièces détachées.

Les familles à identifier avant de feuilleter

Les gammes référencées varient d'un distributeur à l'autre et d'une année à l'autre : faites valider la disponibilité du modèle avant de bâtir votre budget. Les grandes familles que vous retrouverez le plus souvent :

• Machines à glaçons : glaçon plein, creux, cube ou paillette, en version avec réserve intégrée ou sur bac séparé.
• Matériel de glacier et de boissons froides : turbines, conservateurs, vitrines à glaces, distributeurs de boissons réfrigérées ou de granita.
• Froid de conservation et de service : armoires, tables, soubassements, selon les références au catalogue.

Si votre besoin est un poste de cuisson ou de la manutention inox, ce n'est pas le bon catalogue : orientez-vous vers une marque généraliste.

Lire correctement une fiche technique

Sur une machine à glaçons, la production annoncée en kg/24 h est une valeur d'essai. Elle est généralement donnée pour une température d'air et d'eau de référence (souvent de l'ordre de 21 °C d'ambiance et 15 °C d'eau) : la note en bas de fiche fait foi. Dans une cuisine à 32 °C avec une eau de réseau à 22 °C, comptez une perte de production significative, parfois 20 à 30 %. Dimensionnez donc sur les conditions réelles de votre local, pas sur le chiffre marketing.

Les autres lignes à ne pas survoler :

• Condensation air ou eau : l'air est plus simple à installer, l'eau est plus stable en ambiance chaude mais consomme et impose une évacuation.
• Capacité de la réserve en kg : une machine qui produit 60 kg/24 h avec 18 kg de stock ne couvrira pas un coup de feu si le service consomme 25 kg en deux heures.
• Alimentation électrique : 230 V monophasé sur la plupart des petites machines, 400 V triphasé au-delà d'une certaine puissance.
• Dégagements de ventilation : prévoyez généralement 10 à 20 cm à l'arrière et sur les côtés, sauf mention de ventilation frontale.
• Fluide frigorigène : beaucoup de machines récentes sont au R290 (propane), inflammable, ce qui impose de respecter strictement les consignes d'implantation et de ventilation de la notice.