Hotte et extraction en cuisine professionnelle
Débit d'extraction, filtres, conduit, compensation d'air : tout pour dimensionner correctement la ventilation d'une cuisine professionnelle.
Questions fréquentes
Quelle hotte pour une cuisine de 60 m² avec ligne de cuisson 25 kW ?
Hotte centrale ou murale double cassette, longueur 2,40 à 3 m, débit caisson 15 000 à 22 000 m³/h, filtres inox démontables et compensation d'air neuf 12 000 à 18 000 m³/h.
Faut-il ramoner le conduit d'extraction d'une cuisine pro ?
Oui, le ramonage annuel par un professionnel est obligatoire (arrêté du 25 juin 1980 sur les ERP). Un certificat de ramonage doit être tenu à disposition lors des visites de la commission sécurité.
Que faire si le conduit existant ne suffit pas ?
Soit créer un conduit dédié en inox isolé jusqu'au toit, soit installer un caisson de filtration moléculaire à charbon actif et UV pour pouvoir rejeter en façade. La seconde option coûte 3 à 5 fois plus cher en investissement et en entretien.