Calculer le débit d'une hotte de cuisine pro

Une hotte de cuisine professionnelle sous-dimensionnée transforme une cuisine en sauna : vapeur stagnante, condensation sur les plafonds, graisse qui s'accumule sur les murs, et un risque incendie qui grimpe d'année en année. À l'inverse, une hotte surdimensionnée gaspille des centaines d'euros d'électricité par mois en aspirant inutilement la chaleur du local. Le bon dimensionnement, c'est la différence entre une cuisine vivable et une cuisine qui vieillit prématurément. Voici la méthode utilisée par les bureaux d'études CHR français.

La règle de base : débit en m³/h par m² de surface couverte. Pour une cuisson chaude classique (piano, friteuse, plancha), comptez 800 m³/h par m² de hotte. Pour une cuisson intensive avec four à pizza ou wok, montez à 1 200-1 500 m³/h/m². Pour une zone neutre (préparation, plonge), 400 m³/h/m² suffisent. Une hotte de 2 m × 1 m au-dessus d'un piano nécessite donc 800 × 2 = 1 600 m³/h minimum.

Formule de calcul exact (DTU 68.3) : Débit = Surface hotte (m²) × Hauteur de captage (m) × Vitesse d'air (m/s) × 3600. La vitesse d'air doit atteindre 0,3 m/s en bas de la hotte pour capter efficacement les vapeurs. Exemple concret : hotte 1,2 × 0,9 m placée à 1,2 m au-dessus du piano → 1,2 × 0,9 × 1,2 × 0,3 × 3600 ≈ 1 400 m³/h. Cette formule donne le débit MINIMUM ; majorez de 20 % pour absorber les pics.

Hotte murale ou hotte îlot ? La hotte murale (3 côtés fermés) est plus efficace : elle capte 100% du flux car les murs latéraux canalisent les vapeurs. La hotte îlot (4 côtés ouverts) demande +30 % de débit pour compenser la dispersion (donc plus de bruit et plus de consommation). Choisissez l'îlot uniquement quand l'aménagement l'impose (piano au centre du local). Voir notre catalogue de hottes professionnelles pour comparer murales et îlots.